滷一鍋有特色香味的牛肉麵，需要那些香料或中藥材? - 中藥材

By Rachel
at 2007-09-28T00:00

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我想滷一鍋和別人不一樣、有特色香味的牛肉麵，
請問需要加那些香料或中藥材?
大陸產的香料亦可?
此外，
依成本高低排序，
可做牛肉麵的牛肉，
分別是那個部位的牛肉?

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By Olga
at 2007-10-01T07:15

*牛肉清湯
材料:牛骨 500公克牛肉 600公克水 1000㏄
【調味料】紹興酒 10㏄老薑片 4片蔥 1根八角 3粒花椒 1/4茶匙鹽 1/2茶匙【做法】 1.將牛骨、牛肉汆燙洗淨。 2.將所有材料一起放入鍋中，加上蒸具以大火燉約4小時即完成。
*牛肉專用滷包
材料:八角 5錢小茴香 5錢陳皮 2錢花椒 3錢甘草 2片
桂皮 2錢三奈 1錢草果 1顆棉布袋 1個【做法】將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為牛肉湯滷包。
*紅燒牛肉湯滷包
【材料】八角 5粒小茴香 5錢草果 2顆桂枝 2錢甘草 2片
陳皮 1錢花椒 2錢 (做法) 將所有材料敲碎後放入棉布袋中即可。
*半筋半肉清燉牛肉麵
【材料】 1.牛筋與牛腱 600公克 2.老薑 5片酒 1大匙鹽適量
　牛高湯 1000㏄ 3.刀切手工麵 1人份蔥花適量【做法】 1.牛筋與牛腱切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。
2.將牛筋塊、牛腱塊及材料2一起用電鍋蒸至熟軟。3.將麵條燙熟，瀝乾放入碗中，再加入適量作法2的清燉牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。
*紅燒牛肉麵
(材料) 1.牛腩 1斤蕃茄 1顆白蘿蔔 1/2條蔥 2支老薑數片大蒜 5粒八角少許高湯適量 2.拉麵適量青菜適量　酸菜適量
　蔥花適量【調味料】辣豆瓣醬 3大匙醬油 1/2杯冰糖少許
滷包 1個【做法】 (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
*原汁牛肉麵
【材料】牛腱 2條拉麵 1斤青菜少許蔥 2支滷汁材料：蔥 2支薑 1/2塊辣椒 2條大蒜數粒中藥滷包 1包【調味料】醬油 1/2杯糖 1大匙米酒 2杯水 10杯鹽少許【做法】 (1)將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
*清燉牛肉麵
【材料】拉麵 150公克青菜適量牛肉 150公克牛肉清湯 500㏄
【調味料】鹽 1/2茶匙紹興酒數滴【做法】 1.將牛肉清湯中已燉好的牛肉切成小塊備用。 2.拉麵另用開水燙熟放進碗內備用。
3.將牛肉清湯及牛肉塊加熱後放進作法2的碗內，加入調味料調味，最後再放上燙熟的青菜即
牛肉背部，筋、肥肉、瘦肉的比例為2：2.5：5.5 這樣比例最好吃...
希望幫到您
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_1.gif

By Mary
at 2007-10-02T15:33

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看了，謝謝。

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