滷一鍋有特色香味的牛肉麵，需要那些香料或中藥材? - 中藥材

*牛肉清湯
材料:牛骨 500公克 牛肉 600公克 水 1000㏄
【調味料】 紹興酒 10㏄ 老薑片 4片 蔥 1根 八角 3粒 花椒 1/4茶匙 鹽 1/2茶匙 【做法】 1.將牛骨、牛肉汆燙洗淨。 2.將所有材料一起放入鍋中，加上蒸具以大火燉約4小時即完成。
*牛肉專用滷包
材料:八角 5錢 小茴香 5錢 陳皮 2錢 花椒 3錢 甘草 2片
桂皮 2錢 三奈 1錢 草果 1顆 棉布袋 1個 【做法】 將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為牛肉湯滷包。
*紅燒牛肉湯滷包
【材料】 八角 5粒 小茴香 5錢 草果 2顆 桂枝 2錢 甘草 2片
陳皮 1錢 花椒 2錢 (做法) 將所有材料敲碎後放入棉布袋中即可。
*半筋半肉清燉牛肉麵
【材料】 1.牛筋與牛腱 600公克 2.老薑 5片 酒 1大匙 鹽 適量
　牛高湯 1000㏄ 3.刀切手工麵 1人份 蔥花 適量 【做法】 1.牛筋與牛腱切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。
2.將牛筋塊、牛腱塊及材料2一起用電鍋蒸至熟軟。3.將麵條燙熟，瀝乾放入碗中，再加入適量作法2的清燉牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。
*紅燒牛肉麵
(材料) 1.牛腩 1斤 蕃茄 1顆 白蘿蔔 1/2條 蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量 2.拉麵 適量 青菜 適量 　酸菜 適量
　蔥花 適量【調味料】 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許
滷包 1個【做法】 (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
*原汁牛肉麵
【材料】牛腱 2條 拉麵 1斤 青菜 少許 蔥 2支 滷汁材料： 蔥 2支 薑 1/2塊 辣椒 2條 大蒜 數粒 中藥滷包 1包 【調味料】 醬油 1/2杯 糖 1大匙 米酒 2杯 水 10杯 鹽 少許 【做法】 (1)將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
*清燉牛肉麵
【材料】拉麵 150公克 青菜 適量 牛肉 150公克 牛肉清湯 500㏄
【調味料】鹽 1/2茶匙 紹興酒 數滴 【做法】 1.將牛肉清湯中已燉好的牛肉切成小塊備用。 2.拉麵另用開水燙熟放進碗內備用。
3.將牛肉清湯及牛肉塊加熱後放進作法2的碗內，加入調味料調味，最後再放上燙熟的青菜即
牛肉背部，筋、肥肉、瘦肉的比例為2：2.5：5.5 這樣比例最好吃...
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