料理食譜中藥當歸 - 當歸

中藥店都買的到ㄅ
藥燉麵線

【材　 料】

麵線 100公克
排骨 500公克
當歸 1片
熟地 1片
川芎 3片
黃耆 10公克
紅棗 8粒
枸杞 10公克
桂枝 3公克
桂皮 2公克
水 1000㏄
【調 味 料】

米酒 100㏄

【做　 法】

1.將排骨剁塊，再與所有中藥材洗淨，備用。

2.燒一鍋滾沸的水，將作法1的排骨放入沸水中汆燙去血水後撈出，備用。

3.另熱一鍋，放入1000㏄的水、作法1的所有中藥材、作法2的排骨塊及米酒煮至滾沸，轉至小火燉煮約1小時即為藥燉高湯。

4.燒一鍋滾沸的水，將麵線放入沸水中汆燙約2分鐘，撈出盛入碗中。

5.將作法3的藥燉高湯加入作法4的麵線中即可食用。

藥燉湯頭


【材　 料】

A.牛腩 1500公克
B.米酒 1200cc
水 3300cc
C.當歸 4錢
熟地 6錢
川芎 5錢
枸杞 5錢
紅棗 5錢
桂枝 5錢
山藥 5錢
蔘鬚 5錢

【做　 法】

1.牛腩以滾水汆燙後撈出，與材料B、C一起放入電鍋的內鍋中，蓋上保鮮膜燉煮約90～120分鐘即可。（或以快鍋煮25分鐘）

2.過濾作法1的所有材料，留下的湯頭即為藥燉湯頭。
【備　註】

1. 藥燉牛肉湯頭是道很簡易的食補湯品，可以養體力、補元氣，重點是男女皆宜。只是湯頭要好喝，水與酒的比例很重要，雖可依個人喜歡調整比例，但一定要淹過材料，且不可高出快鍋的高水位線，這樣燉煮出來的湯頭才會入味好喝。
1錢=3.75公克

中藥酒汁

【材　 料】

當歸 5公克
枸杞 5公克
紅棗 5顆
紹興酒 80㏄
魚露 50㏄
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1茶匙
【做　 法】

將當歸剪成小塊與其他材料混合拌勻，放置約10分鐘使出味，即為中藥酒汁。


當歸蝦


【材　 料】

鮮蝦 300公克
當歸 5公克
枸杞 8公克
薑片 15公克
【調 味 料】

鹽 1/2茶匙
米酒 1茶匙
水 800cc

【做　 法】

1.鮮蝦洗淨、剪掉長鬚後，置於湯鍋（或內鍋）中，將當歸、枸杞、米酒與薑片、水一起放入湯鍋（或內鍋）中。

2.電鍋外鍋加入1杯水，放入湯鍋，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起。

3.取出鮮蝦後，再加入鹽調味即可。
【備　註】

外鍋水量：1杯水

當歸燉魚


【材　 料】

鰻魚 1/2尾
當歸 5公克
枸杞 8公克
薑片 15公克
【調 味 料】

鹽 1/2茶匙
細糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
水 800cc

【做　 法】

1.鰻魚洗淨切小段後，置於湯鍋（或內鍋）中，當歸、枸杞、米酒與薑片、水一起放入湯鍋（或內鍋）中。

2.電鍋外鍋加入1杯水，放入湯鍋，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起。

3.取出作法2的鰻魚後，再加入鹽、細糖調味即可。
【備　註】

外鍋水量：1杯水

當歸鴨


【材　 料】

土番鴨 1隻
米酒 1瓶
薑片 5片
水 4000㏄
藥材：
枸杞 1錢
桂枝 1錢
八角 3粒
當歸 2錢
川芎 2錢
熟地 1片
【調 味 料】

雞精粉 1小匙

做　 法

1.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2.取一深鍋，倒入4000㏄的水，加入所有藥材、米酒和薑片，蓋緊鍋蓋開小火煮約30分鐘，待藥材的藥汁充分煮出後熄火備用。
3.將作法1的鴨肉塊放入作法2的藥湯中，開小火煮約1小時後熄火，最後再放入雞精粉調味即可。
歸杞滷白菜

【材　 料】

藥材：
枸杞 2錢
當歸 2錢
材料：
大白菜 600公克
沙拉油 1小匙
水 200cc
香菇 3朵
蝦米 30公克
紅辣椒 2個
蔥 1隻
【調 味 料】

鹽 1小匙
雞精粉 1小匙
胡椒粉 1小匙


【做　 法】

1.枸杞洗淨泡軟瀝乾；大白菜洗淨切大塊；蝦米洗淨泡軟瀝乾；香菇洗淨去蒂泡軟後切小塊；紅辣椒切小片；蔥切均等小段，備用。
2.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫熱後，加入步驟1的蔥段及蝦米、香菇爆香並翻炒2～3分鐘，加入步驟1的大白菜約炒4～5分鐘炒熟，再加入水及步驟1的枸杞及其他藥材和所有調味料，蓋上鍋蓋，用小火慢滷至白菜軟爛，最後將步驟1的辣椒片放入鍋中稍燜約1分鐘即可。
2008-07-13 00:54:21 補充：
藥燉鰻魚


【材　 料】

藥材：
枸杞 2錢
當歸 1錢
川牛膝 3錢
黃芪 6錢
人蔘片 1錢
甘草 2片
材料：
料理米酒 1瓶
水 600cc
鰻魚 16兩
生薑 1小段
【調 味 料】

鹽 1小匙
2008-07-13 00:54:46 補充：
【做　 法】

1.生薑切小片，枸杞洗淨泡軟瀝乾，備用。
2.先將鰻魚裝在一個大的白色塑膠袋中(或是直接使用買回來鰻魚裝的塑膠袋)，在袋中加入水並重複沖洗2次(可先在袋尾剪一個小洞，水由袋口灌入，袋尾的小洞流出，當水完全流完時即為完成沖洗的動作，過程中請維持鰻魚一直在袋中)，沖洗完畢後，用橡皮筋將袋尾的小洞綁緊，將半瓶的米酒倒入並綁緊袋口，放置5分鐘直到鰻魚有發醉不動的效果(翻白肚的象徵)，表示鰻魚灌醉的動作已完成。
2008-07-13 00:55:09 補充：
3.取一砂鍋，放入步驟2的鰻魚和米酒，加入步驟1的枸杞和其他所有的藥材，再加入步驟1的薑片、水及剩餘的半瓶米酒，用砂鍋蓋或是保鮮膜密封，放入蒸籠用大火蒸約40分鐘熄火取出，最後加入鹽調味即可。
2008-07-13 00:55:50 補充：
藥燉烏骨雞
食材
烏骨雞 1隻
生薑 1/2小段
水 500cc
藥材：
枸杞 1錢
當歸 1錢
熟地 1錢
人蔘片 3錢
紅棗 20粒
川芎 1錢
蔘鬚 1把
【調 味 料】

料理米酒 50cc
鹽 1/2小匙
2008-07-13 00:55:57 補充：
【做　 法】

1.生薑切小片；枸杞洗淨泡軟瀝乾；烏骨雞去內臟洗淨，備用。
2.將蔘鬚塞入烏骨雞腹內，備用。
3.取一砂鍋，放入步驟2的烏骨雞及步驟1的枸杞和其他所有的藥材，再加入步驟1的薑片及水、料理米酒，用砂鍋蓋或是保鮮膜密封，放入蒸籠用大火蒸約40分鐘後熄火取出，最後加入鹽調味即可。
2008-07-13 00:56:21 補充：
山藥煲土雞



【材　 料】

雞腿肉 200公克
山藥 200公克
當歸 15公克
川芎 15公克
枸杞 10公克
水 1800cc
【調 味 料】

米酒 1大匙
鹽 1小匙
【做　 法】

1.雞腿肉洗淨，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。
2.山藥洗淨後去皮，切成條狀；當歸、川芎、枸杞以冷水沖洗去除雜質，備用。
3.取一砂鍋，放入作法1的雞腿肉、水1800cc以小火煮約30分鐘。
4.將作法2的山藥、米酒加入作法3的砂鍋中，以小火續煮約30分鐘，起鍋前加鹽調味即可。
2008-07-13 00:56:59 補充：
當歸煲虱目魚湯
【材　 料】

虱目魚 1尾
當歸 15公克
黃耆 30公克
川芎 20公克
枸杞 10公克
薑片 10公克
水 1800cc
【調 味 料】

米酒 100cc
鹽 少許

【做　 法】

1.虱目魚洗淨，切成5大塊；所有中藥以冷水沖洗去除雜質，備用。
2.取一湯鍋，放入水1800cc與除枸杞外的其餘材料，以小火煮約15分鐘。
3.將作法1的虱目魚塊放入作法2的湯鍋中，以小火續煮約20分鐘。
4.將枸杞、米酒加入作法3中，再煮約5分鐘後，起鍋前以鹽調味即可。
2008-07-13 00:57:21 補充：
這樣應該夠多ㄌㄅ
如果還不夠我補充