怎麼煮出好吃的當歸鴨麵線呢??? - 當歸

By Vanessa
at 2008-04-14T00:00

Table of Contents

除了麵線,當歸,米酒,枸杞
還需要哪些藥材or材料呢???

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By Thomas
at 2008-04-16T16:01

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材料
1.當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢
2.鴨一隻（約3斤）
3.老薑1大塊、米酒1瓶、鹽各少許
作法
1.將藥材1置鍋內，加水5杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取藥汁備用。
2.鴨去內臟洗淨（可整隻或切成塊狀）入瓦鍋，倒入上述藥汁，加入老薑、米酒再加適量水以淹過鴨為宜。
3.瓦鍋加蓋放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸熟後加鹽即可。
功效
能調補氣血，適合貧血病患，面色萎黃，精神不振，冬天手腳容易冰冷者食用，大人小孩皆適宜。
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當歸鴨
《材料》
紅棗2兩、當歸1兩、黑刺參3小條、鴨半隻半斤。
《調味料》
米酒1杯、薑3片、鹽少許
《製作方法》
鴨肉切塊後，川燙去血水，山藥切塊。
鴨肉加入紅棗、黑刺參、當歸、米酒、薑、鹽，以中火煮30分鐘。
《備註》
當歸為繖形科植物當歸（Angelica sinensis (Oliv.) Diels）的根部，富含Vit. B12，為補血活血、調經止痛之常用生藥。
紅棗為鼠李科植物棗（Zizyphus jujuba Mill.）的果實，有補中益氣、緩和強壯、養血安神之功效。
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煙燻當歸鴨
(有線上教學喔!!)　http://www.ettoday.com/ettv/article/14-22719.htm
材料：
光鴨半隻米血糕1塊
醬鳳梨1/3碗嫩薑絲1碗
紅麵線1把麵粉2大匙白米1小碗
調味料：
醬油膏1大匙香油少許肉桂粉少許
鹽1小匙砂糖1/2碗味精1/2小匙
綜合香料：
桂枝適量當歸適量熟地適量
川芎適量枸杞適量炙甘草適量
紅棗適量黑棗適量
作法：
1.取一大鍋將光鴨、桂枝、當歸、川芎、熟地、枸杞、炙甘草、紅棗、黑棗、醬鳳梨加水煮開，成為了當歸湯。
2.放入洗淨去血膜的鴨肉，蓋上蓋子以大火煮滾後轉中火，熄火再燜15分鐘後取出，趁熱抹上鹽以及加入藥汁的味精瀝乾放涼。
3.將炒鍋燒乾後鋪上鋁箔紙，霧面朝下，撒上糖、麵粉、茶枝、八角、白米、枸杞，再放上了網子。
4.放上鴨肉，並且將皮朝上，開火燻2分鐘出黃煙後熄火燜5分鐘，再取出刷上香油，並剁開成塊，取肉切片。
5.煮開一鍋水，燙熟麵線，再將熟麵線剪好放入碗中，並加入鹽、肉桂粉，再鋪排上鴨肉、米血糕，淋入湯汁，即可完成。
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山藥當歸鴨
《材料》
紅棗2兩、當歸1兩、黑刺參3小條、鴨半隻半斤、山藥半斤
《調味料》
米酒1杯、薑3片、鹽少許
《製作方法》
鴨肉切塊後，川燙去血水，山藥切塊。
鴨肉加入紅棗、黑刺參、當歸、米酒、薑、鹽，以中火煮30分鐘。
快熟前放入山藥，再煮約15分鐘。
《備註》
當歸為繖形科植物當歸（Angelica sinensis (Oliv.) Diels）的根部，富含Vit. B12，為補血活血、調經止痛之常用生藥。
紅棗為鼠李科植物棗（Zizyphus jujuba Mill.）的果實，有補中益氣、緩和強壯、養血安神之功效。
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當歸鴨麵線
材料當歸、玉桂、紅棗、熟蒂（中藥）、黑麵線
調味料糖、鹽、味素、酒
烹調步驟 1. 快鍋中加水，放入中藥材，燉5分後關火
2. 加入糖、鹽、味素
3. 麵線煮熟後放入湯中
首先，湯和鴨肉不應該分開煮。湯用中藥與鴨肉熬煮過後，可以和鴨腿肉一起裝到厚實的深腹陶碗裏，再放到蒸籠裏蒸。至少要像小攤子蒸金針排骨湯或是米糕用的不銹鋼裝置一樣。這樣一來就可以把皮肉長時間徹底燜爛，中藥能入味，而且也確保湯汁的溫度能完全滲入肉裏頭。不會發生湯肉原本分開放置，要端上桌時再混合，而造成湯肉溫度不同的情形。
進一步來說，使用蒸籠還可以控制每盅湯料的溫度。為了讓麵線能一口氣暢快入口，湯料的溫度不宜太高。我的意見是，也不要煮得太油，否則油所包含的高溫在接觸到舌頭時，會破壞當歸湯細緻連續的口感。當客人點了當歸鴨麵線時，麵線只需要在清淡的大骨汁裏稍微滾過就好了，千萬別亂煮，維持麵線的爽口清脆最重要。接著，將湯料從蒸籠拿出來，倒入淺碗內，然後把麵線輕輕蓋上去。用淺碗的原因是要讓內容物清晰可見，麵線不會沈入湯的深處，撈麵線的時候客人就不會把麵線與鴨骨扯在一起弄碎了。
綜合這所有的作法，客人才能享受到正確無比的當歸鴨麵線。

By Lily
at 2008-04-16T08:40

當歸鴨麵線
【材　料】
鴨肉塊 300公克
紅麵線 225公克
九層塔適量
薑 150公克
酒適量
水 1500cc
【調味料】
A.當歸 2錢
　熟地 1錢
　桂枝 3錢
　桂皮 1小段
　甘草 2片
　參鬍 1小把
　川芎 1錢
B.枸杞 2錢
　雞粉 1/2大匙
　鹽 1/2大匙
【做　法】
1. 鴨肉塊和薑放入鍋中汆燙後撈出；調味料A全部用綿布包起並用綿繩紮緊成為中藥滷包；紅麵線汆燙至熟，撈出盛入大湯碗中備用。

2. 將中藥滷包與作法1的鴨塊、水一同放入深鍋中，以中小火燜煮1小時以上，加入調味料B拌均後，將湯汁注入燙熟的麵線湯碗中，再擺上鴨塊、灑上九層塔與酒即可。

怎麼煮出好吃的當歸鴨麵線呢??? - 當歸

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