如何煮出好吃四神湯? - 淮山

By Margaret
at 2013-01-13T00:00

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請問我煮四神湯都有酸味.要怎麼煮出一鍋美味四神湯?(我的用料:薏芢.蓮子.芡實.淮山.白果.雞肉)

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By Hedda
at 2013-01-15T18:37

你會有酸味
一來可能是雞肉四神大部份是用豬肚小腸跟排骨
我的經驗豬肚或小腸可都放或擇一放但排骨一定要放湯頭才會甜
二來問題應在白果
我從沒放過白果
從來不會酸
而且我會在買材料時加買二十塊的胡椒粒
請老板幫我敲碎一半以棉布袋包起
放下去一起煮湯頭帶點胡椒香沒有嗆辣
喝來很好喝 [聽說不多人如此放但我們老家都是這麼煮 ]
我是拿快鍋
把肉類材料洗淨川燙
中藥沖洗一下[一定要洗很難得知運送過程髒不髒]
再一併丟下鍋
約逼逼叫後十五分鐘就熄火
我會在煮前一天
多買二十元當歸以米酒浸泡一天一夜
第二天要吃四神湯時淋上少許的當歸米酒香味更棒
中藥店老闆教我吃四神千萬別放鹽或味精會解藥效的

By Rebecca
at 2013-01-13T04:16

添加大量的豬油添加大量的豬油

By Faithe
at 2013-01-14T03:35

個人以為煮出來會有酸味
是因為材料的關係
許多中藥來自中國
都經二氧化硫燻過
煮前要先泡熱水
可以減少二氧化硫

By Brianna
at 2013-01-17T01:21

煮出來會有酸味.應該是放雞肉的關係!
四神湯，台灣民間常用四神湯，有蓮子、淮山、芡實、茯苓，這四味藥，在中藥中稱為"四臣子"，閩南語發音一轉換就變為四神了.正統的四神是蓮子芡實白果懷山.一般商家賣的四神湯都捨芡實.改放薏仁(或只有薏仁+少許懷山+少許蓮子)~降低成本.做出來四神湯才會濃濃的.做好的四神湯要放少許的味素跟米酒這樣做出來的四神湯才會好吃!
　1.將中藥材以自來水快速清洗表面一遍（也可以不洗），在冷水時即直接丟入鍋中加熱。
　2.豬肚、豬腰子或排骨等，先洗淨川燙一下，始加入藥材中一起混合燉煮。燉煮的時間不妨長一點，約一個小時，使藥膳的所有材料變軟變嫩更好吃。米酒可以在燉煮的過程中添加，或起鍋時才加入，要吃時再加鹽調味
PS:四神湯最好的配料是豬小腸跟豬肚或排骨.

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