如何滷出一鍋好吃的控肉 - 藥品

By Jacky
at 2006-04-30T00:00

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如題:
有人可以指導一下嗎^^
最近在家閒閒沒事就在滷肉~就是覺得味道不對~滷了好久但是肉都沒入味~殘念
要加什麼材料比較好呢??
調味料要加那些特別的嗎??
要加什麼才能讓肉更軟??

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By Puput
at 2006-05-01T21:12

閣下說的原因，可能除了滷汁沒調好外，應該還有火候沒做好控制。一般的焢肉在滷時用的香料，除了市面上有賣現成滷包(市場和中藥店都有，但有些傳統中藥可以找到較"獨門"的配料)而滷包裡較常用的不外是八角、花椒、桂皮、甘草、小茴香、陳皮以及丁香。如果想變化滷汁味道，可以從這些配料比例，自行來著手調配滷包。一般來說，滷汁的調配都只是靠經驗。不才姑且提供大致數據，版主可在調製後，先嘗味道再做修正~~材料:五花肉(喜歡吃肥的不妨換上蹄膀肉)、醬油、米酒、冰糖、滷包、水、蔥段、辣椒、大蒜做法:1、肉洗淨後切塊，起鍋燒熱水，待水熱後再將肉塊投入燙熟(有些人會用油炸，雖然較快，也較能留著肉汁，但經過較重味的滷汁及主要目是要為肉塊"定形"~~不才通常會以"水煮"，較省扣扣，除了有其食材要以炸，才會採用。)2、用燙肉的空檔調製滷汁~~(通常醬油和水的比例為2:8，2杯醬油+8杯的水+米酒半杯+蔥段辣椒各二支+數粒大蒜頭+冰糖約為90~110公克+滷包，這方面請版主自行調整)，試味~~3、肉的"表面"燙熟後，和調好的醬料同放入滷鍋中，先開大火將滷汁燒開後轉為小火(最少的"冒泡"狀態)，蓋上鍋蓋後，慢焢約一個半小時即可。(如果不夠軟~~可以再延長時間就OK了~~)另外~~不建議焢肉時放入豆類製品，因為豆類含"酸性"，容易使滷汁產生酸敗，相信許多人都聽過"百年老滷"，如果加入了豆類製品同滷，很難有"百年老滷汁"的產生。(滷豆類製品最好另外現調，用完後也不適合再用!!)最後建議~~滷肉時最好使用俗稱"狗母威"的鍋(拍謝不知怎麼寫~~~哈~~台語的發音)保溫效果最好~~~買的時候最好在鍋的週圍輕敲，如果有破聲~~表示裡已經有裂痕，很容易就破了~~
2006-05-02 02:57:03 補充：
忘了~滷時滷汁須蓋過肉!!
2006-05-02 02:59:45 補充：
還有~~用過的滷汁如果每天滾過或加以冷藏保存妥當~~下次再用時只須補充些水跟醬料~~~~百年老滷就是這樣來的!!

By Lydia
at 2006-05-01T16:04

豬肉要買肥一點的五花肉
切大塊一點
材料: 五花肉. 醬油. 可樂一瓶. 薑一塊(切片). 蔥3支(切大段). 蒜頭數粒.
沙拉油水
做法: 1.五花肉切大塊入水川燙去血水.瀝乾備用
2.把鍋子放入沙拉油加熱,放入五花肉,煎炒稍有焦色.
3.放入薑片蒜頭蔥段醬油略煮到有香味
4.放入水以及可樂,蓋到肉肉就可以啦.開大火
5. 煮開以後,轉小火,再煮約30分鐘
6.熄火把蔥段夾出
7.上桌之前再加一些青蔥在上面就好啦

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