吃素好處多多請各位發揮慈悲心吃素 - 扁豆

素食的優點如下：
第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。
最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
第二：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。
第三：素食可減輕腎臟負荷：
素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。
第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜
果等]含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝?
雰倩擏Q用鈣質的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。
吃素的好處:
和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活
型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都
正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。
均衡的飲食
攝取足量的B12、鈣和鐵對素食者來說是重要的。為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的其他蛋白質來源。
　　
蛋白質和吃素
如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白
質，真的對我們不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你較好的適量蛋白
質的飲食即可。
組合食物以獲得蛋白質
吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。
豆類和穀類
對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。
穀類、堅果類和種子類
穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中
常用。堅果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他命B和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能提供高品質的蛋白質。
水果和蔬菜
水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物質和纖維素的來源。
食素確實有益身心
近年來，社會掀起茹素風，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我們且從健康角度，說說素食的好處。
我們訪問了一位從事體健和醫療工作，持素廿三年的澳洲人MarkHouston，分享他的經驗和心得，從素食的好處到吃肉的危險，從東方古老的理論到西方現代的新知，讀者們不容錯過。
Mark當年研究自然療法時，發覺素食者較少患上現世紀的頭號殺手病，例如心臟病、高血壓、腫瘤等，就連傷風感冒也少，這項發現啟發他成為素食者。
Mark現任博藝會及德藝會體健中心經理，指導強身健體之道，業餘竟是註冊中醫師，並考獲針灸碩士，對健康之道最有心得，談到素食好處更且如數家珍：「素食令人頭腦清晰、思想集中、腦筋靈活。可以承受壓力而不擔心會產生心臟病。」
年屆四十血管機能如少年
　　「我如今41歲，但我的血管機能與十六歲的青年無異，因為素食很少膽固醇，血脂也低。普通人不明白，其實人類八成病源來自血管閉塞，導致血液循環受阻
而緩慢，影響輸送血液至腦部及身體各主要內臟器官。血管輸血減慢則造成器官萎縮，這種情況較少發生在素食者身上，這也說明了為何素食者記憶力勝人一籌，供
養腦部的血管不容易受破壞嘛！素食者可以預期記憶力較強，特別是老年時更為顯著。」
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黃豆有助婦女更年期
　　Mark因工作需要而經常留意世界健康最新情報，他引述英國醫學界最近要求更年期婦女改吃黃豆特製的麵包。因黃豆含雌激素，內有幫助調節經期及控制骨
內礦物質新陳代謝的荷爾蒙，更年期婦女因製造雌激素的能力減慢而引致發熱、情緒不穩及骨質疏鬆。直至現在，現代醫學仍主張用賀爾蒙替代治療法
（HormoneReplacementTherapy）幫助更年期婦女，但此法增加乳癌和子宮癌機會達百分之六十五，很多婦女不願冒此險。黃豆麵包可以
讓她們每日有規律地從中攝取少量雌激素，因而達到賀爾蒙替代治療法的效果，但毋須害怕因服僭矽@度雌激素藥丸而生癌的危險。
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對於那些篤信西方醫學、對素食不以為然的人來說，以下的事例頗值得三思：「紐約最近傳來消息，世界知名的癌症專家費亞醫生Dr.Fair也茹素和吃中藥！」
美國癌症專家也茹素
　　話說費亞醫生是美國最先進癌症醫院MemorialSloan-Keltering的駐院醫生，兩年前還以世界上最尖端的化療和電療醫治癌症，誠為現
代醫學的主要典範。後來他患了結腸癌，經診斷為不治之症。如今他吃素、服食中藥，並且每日靜坐兩次。費亞醫生解釋說：因為素食之低蛋白質、低脂肪和高纖
維，素食者患結腸癌的機會近乎零。
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近年來，禽流感、豬瘟、瘋牛症此起彼落，益發令人關注食肉的危險，然而Mark更擔心畜牧業對人體健康的長期禍害：「現時動物被關在一個受控制的小空間來
飼養，吃的是抗生素、荷爾蒙、激素及其他化學品，令牠們快高長大，好肉味又夠重磅，但這一切並非為了解決世界糧食不足的危機，只是純粹為了增加商人的利
潤！」
可憐的農場動物吃了各類催谷生育的化學品，長得快也宰得快。化學品控制了牠們的免疫系統和成長，當人類吃了這些動物肉，也把那些破壞免疫系統和成長步驟的東西也吸收了，人類身體組織因而產生不正常細胞發展。