古早時怎樣熬湯 - 天麻
By Andy
at 2005-12-07T00:00
at 2005-12-07T00:00
Table of Contents
以前看過阿嬤用全雞 放入電鍋 熬出一小碗公全雞精 不油的那種 沒有
像白蘭氏雞精那樣黑 但是也是深褐色 完全都不油 那種是怎樣用的
細節不太記得了 傳統全雞熬成純雞精要怎樣做?
那 用天麻 加豬腦 去用的 也是黑黑的電鍋熬出一小碗 怎麼會是黑黑的
也不油 不是白色的呢
都是用電鍋用的 而且好像貴都貴在那小碗湯頭 跟要顧電鍋
想知道細節
Update:
好像有看到家中有過那種鍋 那雞要放在哪裡? 是碗放在鍋子中 雞放在鍋蓋加氣孔處嗎? 粉光是粉光蔘嗎 可是粉光蔘 煮起來沒有黑黑的呀 嗯
像白蘭氏雞精那樣黑 但是也是深褐色 完全都不油 那種是怎樣用的
細節不太記得了 傳統全雞熬成純雞精要怎樣做?
那 用天麻 加豬腦 去用的 也是黑黑的電鍋熬出一小碗 怎麼會是黑黑的
也不油 不是白色的呢
都是用電鍋用的 而且好像貴都貴在那小碗湯頭 跟要顧電鍋
想知道細節
Update:
好像有看到家中有過那種鍋 那雞要放在哪裡? 是碗放在鍋子中 雞放在鍋蓋加氣孔處嗎? 粉光是粉光蔘嗎 可是粉光蔘 煮起來沒有黑黑的呀 嗯
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天麻
All Comments
By Emily
at 2005-12-09T11:36
at 2005-12-09T11:36
By Faithe
at 2005-12-11T10:23
at 2005-12-11T10:23
一定要選公的 比較不油 也比較有效用
如果怕他敲的不乾淨 你可以請他幫你剖開 在回家洗淨自己敲 用刀背或是包在袋子裡用鐵鎚 把有骨頭的地方敲碎就可以了 記住 敲完 千萬不可以洗水 因為水分會跑到敲碎的骨頭裡 就沒用了
再來 用電鍋的話 比較安全 不用顧火 在裡面放個內鍋 內鍋裡面在放一個可以耐熱的碗 碗要和內鍋一樣大 在碗上放個網子 大小跟碗差不多大就可以了 再把敲好的雞放在網子上面 (比較仔細的還在內鍋包上保鲜膜 以防水氣跑入) 然後在外鍋加水 蓋上蓋子就可以了 一般都是煉8個鐘頭 電鍋跳起再加水 持續下去 等時間到就可以喝了
瓦斯爐的話 有專用鍋 他也是分外.內鍋 方法和電鍋用的一樣 不過要顧瓦斯和外鍋的水 不要乾燒以免危險
By Cara
at 2005-12-08T16:41
at 2005-12-08T16:41
您可到(家庭五金行 )或 賣場家庭五金部詢問
說要滴雞湯的鍋子(抱歉它的名稱一時忘了,稍後我在補上)
應該有分三層
最下層是裝水蒸煮用的中間層是要接滴下的藥品和湯汁的上層釋放雞肉與藥材的
PS:全雞記得要請雞販幫您切碎(包刮雞骨頭.脖子等等)這樣雞湯的所有營養就會淋漓盡致了
購買記得要買不銹鋼喔(價格會較多一點)
鋁鍋聽說對人體會有不良影響(會影響腦部)
以上的回答對您有幫助嗎
也祝您健康快樂
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