加熱滷味的滷汁 - 藥品

By Jacky
at 2011-05-05T00:00

Table of Contents

由於身體的問題我沒法出去上班於是我選擇了在家門口擺攤子
我家旁邊是間高職我想賣加熱滷味由於這方面我沒經驗想請教大家
加熱滷味..滷汁做法
在夜市看到人家賣的加熱滷味他是有滷過的..你要買的時候他在幫你加熱
那他之前的滷汁和加熱的滷汁是一樣?還是不一樣的...如果不一樣的那先前的滷汁該怎ㄇ作ㄋ..
麻煩大家了..
已更新項目:
很謝謝你們給我那ㄇ多資訊...>_<不過我是不是太呆..我還是搞不懂哪ㄍ是在賣之前滷好成品ㄉ滷汁...哪一ㄍ是在滷好後客人要時加熱的滷汁..還是2者滷汁相同..如果相同ㄉ話..滷味一般來說都有一定ㄉ鹹度..但是如果人家要菜類現滷ㄉ...那滷汁不是會太鹹不合適ㄇ~@@?

Tags: 藥品

All Comments

By William
at 2011-05-09T20:56

綜合滷味滷汁
材料：八角5顆、荳蔻2顆、草果2顆、甘草2片、月桂葉3片、小茴香5錢、花椒1錢、桂皮1錢、丁香1錢。
調味料：醬油300公克、冰糖100公克、米酒1大匙、蠔油2大匙、蔥3支、薑片4片、蒜頭4粒、辣椒1支、洋蔥1/4顆、高湯適量。
作法：蔥、薑、蒜洗淨後拍扁，洋蔥去皮切絲，辣椒切開去籽備用。將草果及荳蔻拍碎後，與其他滷包材料一起放入棉布袋中包好。洋蔥絲、蔥段、薑、蒜頭、辣椒用小火爆香，取出備用。熱鍋，加少許油將冰糖小火煮至融化，微焦後翻炒均勻成糖色。鍋中加入炒好的香辛料，醬油、米酒、冰糖，高湯、滷包煮滾即可。 Tips
1.使用冰糖可使滷汁色澤晶亮，甜味不死甜，吃完在口中不會留下砂糖常有的酸味。
2.滷包的藥材也可先經過油炒帶出藥材的作用。
傳統燒滷味

材料：
主材料：五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙
滷鍋中藥滷包材料：八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、陳皮半錢、甘草半錢、花椒半錢
滷鍋主材料：薑母2大塊、蔥尾1束、米酒4大匙、冰糖4大匙、鹽1大匙、陳年醬油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc
加熱滷鍋主材料：麥芽糖適量、醬油膏3/4杯、梅子粉1大匙
酸菜主材料：酸菜丁、辣椒片、細糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙
作法：
將中藥材放進滷包中，將薑母拍碎，連同其他滷鍋主材料丟入6000cc的水中煮30分鐘。
*蔥尾是在一般市場買蔥時被修去的地方，將之綁成一束利用，可以提供滷汁去腥和清香味。
從步驟1的滷汁中撈出3000cc備用。將鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮等肉類入步驟1的滷鍋中煮至全熟，再放入海帶、豆乾等食材同滷，撈出放涼備用。
*豆乾可先浸泡滷汁1夜較容易入味。鍋中放入步驟2的滷汁，加入麥芽糖、醬油膏、梅子粉煮沸至呈現黏稠狀。
*麥芽糖可以使滷汁呈現黏稠感，並且讓味道依附在食材上。
*梅子粉除了可以提味外，其甘甜的味道讓滷汁的香氣更足。
油鍋內爆香蒜末，放入酸菜丁以及調味料拌炒均勻。
將步驟3的食材切薄片，連同青菜放入步驟4的加熱滷汁中略煮，盛盤時湯汁不要甩太乾，再放入酸菜當配菜，灑上蔥花和香油即完成此道料理。
加熱滷味
材料： (滷汁香氣十足的方法─滷汁中淋上滾豬油)(提供滷汁色澤的方法─加入麥芽糖)
主材料：鴨舌頭、鴨腳、鴨心、鴨翅、四季豆、生香菇、筊白筍、青椒
(雞先燜15分鐘、鴨燜20分鐘、鵝燜30分鐘後再滷30分鐘)
滷鍋中藥滷包材料：八角、草菓、丁香、山奈、小茴香、甘草、花椒、五香粉、胡椒粉、甘草粉
滷鍋主材料：蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒、水
加熱滷鍋主材料：蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂、米酒、醬油、冰糖、水、豬油
醬汁材料：香油、蒜泥、糖、甜辣醬
作法：將中藥材用棉布袋包起，放進水中，加入蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒煮30分鐘。
*麥芽糖可以取代冰糖的味道，除了增加滷汁的黏稠感，還能讓滷汁色澤更漂亮。
30分鐘後，撈出部份滷汁備用。(滷肉類和其他分成2鍋滷)續放入除了青菜類外的所有食材入步驟1的滷鍋中滷30分鐘。(豆乾、心、胗等用燜的)起一鍋爆香蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂，再放入米酒、醬油、冰糖、水以及步驟2的滷汁。另起一鍋將豬油煮滾。
*利用煮滾的豬油加入滷汁中，可以讓滷汁有被炸過的味道，香氣能釋放出來。將步驟5的滾豬油淋在步驟4的滷汁上，讓滷汁繼續煮滾。
取步驟6的滷汁，加上香油、蒜泥、糖和甜辣醬成為醬汁備用。
撈出步驟3滷好的食材切片，連同青菜放入步驟6的加熱滷汁中略煮，盛盤後淋上步驟7的醬汁，即完成此道料理。
冰鎮滷味(雞婆順便附上^^")
滷包材料：草果2顆、荳蔻2顆、沙薑10公克、小茴香3公克、花椒4公克甘草5公克、八角5公克、丁香2公克滷汁材料：蔥2支、薑50公克、蒜頭40公克、水3000CC、醬油800CC、白砂糖200公克、米酒50CC 作法：
1. 蔥洗淨，切段後以刀拍扁；薑洗淨並去皮，切片後拍扁；蒜頭一樣…2. 將草果及荳蔻拍碎後，與其他滷包材料一起放入棉布袋中包好。3. 熱鍋，倒入約3大匙沙拉油燒熱，放入作法1的材料以小火爆香，再加入其他滷汁材料與作法2的滷包以大夥煮至滾沸，改小火繼續滾約10分鐘至香味散發出來即可。4. 要滷的食材，肉類要先川燙過。所有要吃得材料放入滷汁內，以小火續滾約5分鐘即熄火，加蓋浸泡約10分鐘至上色入味，撈出均勻刷上香油，放涼後再放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏至冰涼即可。
2011-05-06 02:58:56 補充：
下面這個網址還有其他做法~可以參考看看^^
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...
2011-05-06 03:02:33 補充：
意見有補充
字數限制好討厭>

By Eden
at 2011-05-05T23:32

加盟網加熱滷味創業加盟連鎖店~京站滷味加盟http://www.franchise98.com/%E3%80%88%E5%85%8D%E5%8... 22.8萬【全套營業設備 +滷製技術傳授】
1.《全國首創多功能氣冷式保鮮餐車》 2.《一體成型雙層隔熱防燙安全滷桶》 3.《全套五金營業器具多達50餘種》
4.《附平台式工作水嘈壹台》
5.《電子快速爐+爐座壹組》創業加盟連鎖店~歡迎預約來台中總店《免費試吃》
0900~2400洽~ 0918-661921大江為您服務
創業加盟滷味~京站滷味加盟 http://www.franchise98.com/
天然素鹽酥基 http://www.osk2007.com/
〈免加盟金創業〉〈免加盟權利金〉〈免加盟保證金〉快速創業0918-661921大江專員為您服務
天然素鹽酥基網址 http://www.osk2007.com/

By Gilbert
at 2011-05-08T21:17

魯都香滷味(敦南店)大安區信義區300元以上即可外送
魯都香滷味商業午晚餐
電話：（02）27000216
套餐午晚餐皆有週一~週五早上10:00～晚上21:00
早上9：30～10：00即可訂餐　(20份以上可前一天預定)
魯都香滷味(敦南店)　電話：（02）27000216
http://www.calldoor.com.tw/mystore/mingjia
魯都香滷味老闆：張文彰
地址：新北市泰山鄉台麗街8號
電話：02-29021759 傳真：02-29021759

By Zora
at 2011-05-07T03:58

板大你好 !
關於加熱滷味的問題我以回答了許多網友的詢問
大部份都有得到圓滿的答復與成果
如果只是問問加熱滷味的湯頭處理方式 ( 不含處方 ) 那請教龍師父指導就行不用錢如果要從頭做起技術到開業全部學習的話那就要收取費用的
龍師父是五星級的廚師現以退休如果有需要可跟我聯繫我介紹給你
如果你在南部 (高雄 ) 可以到現場參觀或詢問都可以

加熱滷味的滷汁 - 藥品

All Comments

Related Posts

腸胃不舒服會引起頭暈四支無力及呼吸急遽嗎

耳鳴是否治不好了？

耳鳴一年半了

擤鼻涕..耳鳴

這是精神疾病嗎?