煮羊肉爐的方法 - 藥品

By Genevieve
at 2007-01-29T00:00

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煮羊肉盧時用什麼方法可以將羊肉快速煮熟，而且肉質不會改變，而且方式簡單

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By Noah
at 2007-02-01T19:07

藥補羊肉爐

圖片參考：http://scd.mm-b1.yimg.com/image/844780177
材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂支2錢、廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。
2. 帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。
3. 黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。
作法
1. 將豬大骨燙過洗淨，和上述藥材除枸杞外置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約
40分後過濾取湯汁備用。
2. 帶骨羊肉洗淨燙過備用。
3. 熱鍋入麻油2大匙，放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許，後置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽即可。
功效
能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，病後體虛及腰酸膝痛者服用。對於更年期怕冷怕熱，全身筋骨酸痛及小孩發育期，促進發育增高有功效。
圖片參考：http://tw.news.yimg.com/xp/ettoday/20051023/11/537...
中藥加半天筍調和羊騷味　羊肉爐溫補不燥熱
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在羊肉爐的功用中，重點是成分、營養價值、烹調重點、羊肉挑選方式與保存。並且有圖片可以參考。
一、成分：
羊肉爐有溫陽助火的功效，寒冬食用羊肉爐，可幫助手腳冰冷的人全身暖和。
羊肉爐的主要材料是羊肉和薑，可另加枸杞、川芎、當歸、桂枝、米酒等中藥材，這些物質都會促進血液循環，食用後，整個身體會感覺熱呼呼的。
二、營養價值
1.主要效用：健胃，貧血，美膚，滋養強身，冰冷症。
在東漢的《傷寒雜病論》中就記載以當歸生薑燉煮羊肉來治病，魏晉陶弘景所著的《名醫別錄》中詳載羊肉可以「主緩中、體勞虛冷、補中益氣、安心止涼」，七百多年前，元世祖忽必烈南下遠征獲勝的慶功宴上，清燉羊肉就是犒賞大軍的欽點桌上菜。羊肉不僅味道鮮美，且營養價值高，對人體有很好的補益作用。有一句俗話說「人參補氣，羊肉補形」，點出了羊肉具有益血、強健體魄、溫中暖下的功效。基本上來說，吃羊肉爐對身體是有益的，但也有例外，如感冒、扁桃腺發炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不暢等症狀時，禁止食用羊肉爐。
2.營養成分：
羔羊（腿肉）
100克中的含量
維生素B1
0.24亳克
維生素B
0.33亳克
菸鹼酸
5.7亳克
鐵
2.0亳克
主要成分為富含組成佳的胺基酸氮含量，幾乎同於豬肉。雖然脂肪少於豬肉，不過卻難以溶解，具有獨特的風味。富含維生素B群、菸鹼酸、鐵。
　　維生素B群能促進醣類、蛋白質、脂肪的新陳代謝，將能源供應到身體與大腦。菸鹼屬於維生素B群，能促進醣類、脂肪的新陳代謝，促進血液，鐵則屬於能預防及改善貧血的有效成分。
　　這些維生素、礦物質類、蛋白質、脂肪都具有各種不同的效用。中國在增強體力、強健虛弱的身體、保溫身體與腸胃、腹痛或下痢時，都會攝取羊肉。也是罹患冰冷症或無活力的女性，最合適的食品。
三、烹調重點
　　特有的羊騷味大多含於脂肪。去除脂肪後，用香草、紅酒或味噌等抑制羊騷味，就可提昇料理的美味之處。熔點高（44～55度）因此冷卻後無法在口中融化開來，應趁熱食用。
四、挑選方式與保存
　　鮮紅色、帶光澤、肉呈大理石花紋狀，脂肪均勻而不太厚為新鮮肉品。購買後2～3天內應食用完畢。剩餘的部分則用保鮮膜包起來，放入冷凍袋內保存。
1.羊肉片，保存方法與牛肉片一樣，應將肉一片片攤平，約三、四片疊放一起，然後包上保鮮膜裝入PE袋內冷藏；或以平底盤將肉片逐片攤開排放，在肉片上蓋上保鮮膜後重疊三層再放入冷凍，待肉片凍結後即可取下保鮮膜，放入冷凍專用袋裡保存。
2.一整塊的塊狀肉，則應以保鮮膜緊密包裹，勿有空氣殘留，再包上紙巾或厚毛巾，置於冷藏室上層即可；以高麗菜葉代替保鮮膜，效果也不錯。此外，如果能在冷藏前用刷子沾沙拉油塗在肉品表面再包保鮮膜，不但可延長保存期限，更能防止肉品接觸空氣，抑制肉品變色。
3.龐大的塊狀肉，不適宜直接冷凍，最好的方法是先切成約六公分厚度的厚片狀，再一片片用保鮮膜包起來冷凍。此外，肉品如果能先經過處理，則可延長保存期限。例如先將塊狀肉水煮，（水中若加些芹菜及鹽調味，煮出的湯汁則可當高湯使用。）熟後連同湯汁一起放涼，再將肉切成適當的厚度，平放於冷凍專用袋抽出空氣後冷凍起來；將湯汁分數份裝入密封容器冷凍，如此一來調理時毋需解凍即可直接烹調料理。或者是將肉切成小塊狀，以平底鍋略炒至表面有點焦狀，盛起放涼，連同肉汁裝入PE袋，放進冷凍庫冷凍，則可保存一個月，也能鎖住肉品原有的鮮味。

By Skylar Davis
at 2007-02-01T04:52

清燉羊肉爐
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/ck43-014.JPG
楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載
【材　料】
藥材：
甘草
1錢
當歸
2錢
枸杞
1錢
淮山
2錢
材料：
羊肉
600公克
高湯
300㏄
蒜頭
7粒
老薑
37公克
蔥
2支
【調味料】
鹽
1小匙
糖
1/2小匙
料理米酒
1大匙
【做　法】
1.老薑洗淨切小片；蔥切碎末備用。
2.羊肉洗淨剁成小塊狀，放入滾水中汆燙約2～3分鐘即可取出備用。
3.將所有的藥材、調味料、其他的材料及作法1的薑片、蔥末和作法2的羊肉放入蒸鍋中，用大火蒸約1.5小時即可。
蕃茄羊肉爐
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/ck43-021.JPG
楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載
【材　料】
羊肉
300公克
老薑
37公克
沙拉油
20㏄
水
800㏄
凍豆腐
2塊
蔥
1支
菠菜
37公克
蕃茄
1顆
紅蘿蔔
110公克
白蘿蔔
110公克
蒜頭
5粒
藥材：
八角
2粒
【調味料】
鹽
1小匙
糖
1/2小匙
料理米酒
1大匙
蕃茄醬
1大匙
【做　法】
1.老薑切片；蔥切小段；菠菜切5公分長段；蕃茄洗淨切小塊；紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切小塊備用。
2.羊肉洗淨剁小塊狀，放入滾水中汆燙2～3分鐘後即可撈出備用。
3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入20㏄的沙拉油，加入作法1的薑片、蔥段和蒜頭、八角爆香，再加入800㏄的水及作法1的蕃茄、紅蘿蔔、白蘿蔔及作法2的羊肉、所有的調味料，開大火等水煮滾後，再轉小火燜煮1小時，再加入凍豆腐及作法1的菠菜約煮5分鐘後熄火即可。
用以上的方法.應該就可以讓你的羊肉快速軟爛
以上的答案不知道是否能滿足你的疑問
如果還有任何問題
都可以到我家族找我唷
http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/

煮羊肉爐的方法 - 藥品

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