保存食物的方法 - 藥品

1.油酯類易氧化(尤其是不飽和脂肪酸) 因此充填氮氣,遠離光源,添加抗氧化劑(BHA.BHT.tBHQ.....)可使油酯氧化酸敗機會下降.
2.水分 水份和微生物的生長有關係. 一般細菌在水活性0.9以下無法生長.
水活性就是微生物可利用的水分.但是和-OH.-COOH.-NH2等鍵結的水分(氫鍵鍵結）微生物無法利用。應此乾燥食品能久放。
3.溫度　利用高熱殺死微生物在密封裝罐　EX：罐頭。
4.pH值：微生物有自己喜歡的範圍。但通常pH<4.5時　殺菌條件較寬鬆
5.添加適量防腐劑Ex:苯甲酸的鹽類，己二烯酸鉀鹽，注意在低pH範圍下有較好的防腐效果。
6.鹽，糖：和滲透壓有關。
7.利用生物彼此間的競爭關係Ex:乳酸菌所分泌的nicin(一種抗生素）可抑制其同類生長。通常一環境如果適合微生物生長，則生長速度細菌＞酵母＞黴菌。
所以乳酸菌的生長可抑制黴菌生長。
8.低溫：抑制效果＞殺菌。
但低溫下酵素還是會作用，使食物變色
9.輻射：以GAMAray 照射食品　破壞孢子
還有很多方法　以上這些方法皆可混用且累加的效果越好，你可以查網路有一種叫柵欄效應

放冰箱~
放在密封袋~